Temelj takve dugovječnosti i prepoznatljivosti leži u isključivom korištenju domaće sirovine. Livanjski sir ima zaštićeno geografsko porijeklo, što znači da se može proizvoditi isključivo u Livnu, dok mlijeko, iako može dolaziti i iz okolnih područja, mora biti domaćeg porijekla.
„Ne uvozimo mlijeko. Proizvodimo od domaćih sirovina i trenutno surađujemo s oko 200 kooperanata, među kojima su uglavnom mali i srednji proizvođači“, rekao je u intervjuu za Fenu direktor Livanjske mljekare Želimir Čamber.
Dodao je da se mljekarski sektor trenutno suočava s globalnom krizom koja se odražava i na domaćem tržištu kroz smanjenje broja malih proizvođača, što je trend prisutan u cijeloj Europi.
Zato nam je važno sačuvati domaći stočni fond, zadržati kooperante i osigurati stabilan otkup, jer bez domaćeg mlijeka nema proizvoda po kojem je Livno prepoznatljivo, istaknuo je Čamber, dodajući da je Livanjska mljekara preuzela dio tereta krize prihvaćanjem proizvođača koji su ostali bez otkupa mlijeka.
Upravo ta beskompromisna kvaliteta domaćih sirovina i tradicija, koja privlači turiste, godinama dobiva službeno priznanje na globalnoj sceni.
Najvažnija tržišta za ove proizvode su Bosna i Hercegovina i Hrvatska, ali se oni izvoze i u 15 evropskih zemalja te na tržište Sjedinjenih Američkih Država. Mljekara Livno proizvodi livanjski sir u nekoliko varijanti, od klasičnog do dimljenog sira i sira s paprom, a u ponudi su i drugi mliječni proizvodi poput maslaca i kajmaka, piše slobodna-bosna..
Uz proizvodnju, turizam postaje sve važniji segment poslovanja, jer Livno privlači sve više posjetitelja koji pokazuju veliki interes za lokalnu gastronomiju. Livanjska mljekara organizira obilaske i degustacije, a svake godine je posjeti nekoliko tisuća posjetitelja iz cijelog svijeta.
Ljudi su oduševljeni našim proizvodima i često ih preporučuju drugima. Turizam je važan generator potražnje jer posjetitelji žele probati lokalne proizvode i ponijeti dio Livna sa sobom, zaključio je Čamber, naglasivši da su sirevi za natjecanje oni iz normalne, redovne proizvodnje:
Sireve za natjecanja ne pripremamo zasebno, već ih uzimamo iz redovne proizvodnje i šaljemo na ocjenjivanje. Upravo zato su nam ove nagrade važne, jer potvrđuju kvalitetu proizvoda koji svakodnevno stižu do naših kupaca, objasnio je Čamber.
Posebno ističe priznanje Međunarodnog instituta za okus i kvalitetu hrane u Bruxellesu, gdje proizvodi Mljekare Livno već pet godina zaredom osvajaju najviše ocjene.
U ovom ocjenjivanju proizvode ocjenjuje više od 200 stručnjaka iz područja gastronomije. Ocjenjuje se okus, miris, tekstura i vizualni izgled, a članovi žirija ne znaju podrijetlo, marku ili naziv proizvoda koji ocjenjuju. Zato je ovo za nas vrlo vrijedno priznanje, rekao je Čamber.
Članovi žirija su renomirani stručnjaci iz raznih svjetskih gastronomskih udruženja, uključujući ona povezana s Michelinom i drugim uglednim organizacijama.
Mljekara Livno dobitnik je i priznanja Crystal Taste Award, koje se dodjeljuje proizvodima koji tri godine zaredom osvoje najviše ocjene, odnosno tri zvjezdice.
Uz priznanje iz Bruxellesa, Čamber ističe i zlatnu medalju za dimljeni livanjski sir osvojenu na World Cheese Awards u Švicarskoj, jednom od najpoznatijih svjetskih natjecanja sira.