Craft pivo posljednjih je godina postalo mnogo više od prolaznog trenda. Za razliku od industrijske proizvodnje, craft ili zanatsko pivo proizvodi se u manjim količinama, s naglaskom na kvalitetu, autentične recepte i bogatstvo okusa. Takva kultura ispijanja i stvaranja piva posebno je zaživjela u Hercegovini.
Mostar je danas neupitno središte hercegovačkog craft pivarstva, a popularnost craft kulture proširila se i na ostatak regije kroz festivale, pivske radionice i sve veći broj ljubitelja drugačijih pivskih stilova. No zanimljive pivske priče ne nastaju samo u najvećem gradu Hercegovine.
Danas vas vodimo u Hercegbosansku županiju, u Livno, gdje su Marija i Tomislav Pervan od hobija stvorili uspješnu lokalnu pivovaru i prepoznatljiv brend – Livanjku.
Od ideje u garaži do prepoznatljivog brenda
Priča o Livanjki započela je u garaži, u vrijeme kada su i sami razmišljali o odlasku iz Bosne i Hercegovine.
“Dok smo se još premišljali u kojoj državi nas čeka sreća, odlučili smo pronaći jedan zajednički hobi kojem ćemo se posvetiti. Razmišljali smo čak i o kupnji planinarske opreme, ali nam je jednog dana pala na pamet ideja o kuhanju piva”, prisjećaju se.
Kao dugogodišnji ljubitelji piva, zaključili su kako će upravo kroz kuhanje piva moći stvarati proizvode po vlastitom ukusu i kvalitetno provoditi vrijeme zajedno.
Foto: Privarna arhiva / Livanjka Craft Pivovara
Ono što je počelo kao privremeni hobi ubrzo je dobilo ozbiljnije obrise. Prve boce Livanjke pronašle su put do turista zahvaljujući suradnji s livanjskom turističkom agencijom Stur.ba, a kasnije i kroz suradnju s Continental Adventureom, koji su njihova piva uključili u ponudu domaćih proizvoda na svojim turama.
Interes gostiju rastao je iz mjeseca u mjesec.
“Skupljali smo stare pivske boce, prali ih, punili i nosili ekipi iz Stur.ba. U jednom trenutku postalo je jasno da cijela priča treba dobiti ime i ozbiljniji oblik”, kažu.
Tako je nastala Livanjka – naziv pod kojim će kasnije nastati cijela obitelj piva inspiriranih Livnom, njegovom poviješću, prirodom i ljudima.
Kako je rasla pivovara, tako je polako nestajala i ideja o odlasku.
“Dobro pivo daleko se pije, a naš san o odlasku iz BiH zamijenio je san o životu i radu kod kuće”, ističe Tomislav za Bljesak.info.
Izazovi na putu do uspjeha
Početak nije bio jednostavan. Jedan od najvećih problema predstavljala je birokracija.
Craft pivovara u Bosni i Hercegovini nema mnogo, pa zakonski okvir nije uvijek pratio razvoj ove vrste proizvodnje. Dodatni izazov bila je nemogućnost prijavljivanja na pojedine javne pozive i programe potpore.
“Mnogi natječaji isključivali su proizvođače alkohola, osim vinara. To je bio svojevrstan paradoks jer se craft pivo proizvodi na vrlo sličan tradicionalan način. S vremenom su se stvari počele mijenjati i danas su proizvođači piva uključeni u dio takvih programa”, pojašnjava Pervan.
Dodaju kako je poduzetništvo stalna borba između ulaganja, razvoja i neizvjesnosti.
– Kada krećete od nule, praktično sve što zaradite vraćate natrag u posao. Naravno da se nekad pojavi pitanje ima li sve smisla, ali onda dobijete fotografiju svoje boce s drugog kraja svijeta ili povratnu informaciju zadovoljnog gosta i odmah se sjetite zašto radite to što radite.
Dani počinju prije izlaska sunca
Romantična slika craft pivara često nema mnogo veze sa stvarnošću.
U pivovarni danas proizvodnju vode Tomislav i prehrambena tehnologinja Anita, a dani kuhanja piva počinju već u četiri ili pet sati ujutro.
– Kada kuhamo pivo, radimo dvije šarže od po 250 litara i ti dani traju od ranog jutra do večeri. Ostale dane punimo pivo, čistimo opremu i burad, obilazimo ugostiteljske objekte, održavamo radionice i degustacije.
Foto: Privarna arhiva / CRAFT PUB by Livanjka
Uz pivovaru razvijao se i pivski pub koji je danas postao jedno od prepoznatljivih mjesta okupljanja u Livnu.
Glazbene večeri, pub kvizovi, tematska druženja i različita događanja sastavni su dio svakodnevice.
– Nijedan dan nije isti i upravo je ta sloboda jedna od najvećih prednosti ovog posla.
Piva inspirirana Livnom
Livanjka danas mjesečno proizvede između 4.000 i 5.000 litara piva.
Prvo pivo koje su predstavili nosi naziv “892”, po godini prvog spomena Livna u povijesnim zapisima.
Slijedi “Zlatno”, blonde ale posvećen uspjesima Zlatka Dalića i njegovim svjetskim medaljama, koje su za Livnjake – bez obzira na boju – uvijek zlatne.
U ponudi je i tamno pivo “Crna stina”, koje je iz sezonskog proizvoda preraslo u stalni dio asortimana.
Najveći favorit među gostima ipak je “Wild Ale”, American Pale Ale inspiriran livanjskim divljim konjima.
“Pribojavali smo se kako će publika prihvatiti intenzivnije arome, ali upravo se to pokazalo kao dobitna kombinacija”, kaže Pervan za Bljesak.info.
Livno je dobilo i svoj prvi gin
Dok nastavljaju razvijati nova piva, Pervani su posljednjih mjeseci fokus usmjerili prema novom projektu.
Riječ je o prvom livanjskom ginu naziva Nomad, koji nosi slogan “Spirit of Adventure”.
Foto: Privatna arhiva / Gin Nomad
– Nomad spaja sastojke iz cijelog svijeta s neukroćenom prirodom i slobodom našeg kraja. Dugo smo ga testirali u našem pubu i sada smo napokon finalizirali proizvod na koji smo iznimno ponosni.
Paralelno istražuju i mogućnost uzgoja vlastitog hmelja na području Livna, što bi predstavljalo novi korak u razvoju pivovare.
Odlazak nije jedina opcija
U vremenu kada brojni mladi svoju budućnost vide izvan granica Bosne i Hercegovine, Marija i Tomislav imaju drugačiju poruku.
– Bolje je pokušati i ne uspjeti nego cijeli život razmišljati što bi bilo kad bi bilo. Dok vjerujete u ono što radite, vrijedi se boriti.
Na pitanje bi li danas prihvatili siguran posao u Njemačkoj, odgovor dolazi bez puno razmišljanja.
– Siguran posao nije uvijek i sretan posao. Nekada čovjek izgubi kreativnost i želju za stvaranjem. Danas, kada pogledamo gdje smo, naše rijeke, jezera, polja i život koji smo izgradili, teško je zamisliti da bi nas išta moglo odvesti odavde.
Poseban pečat toj odluci dala je njihova kći, rođena prije svega dva mjeseca.
“Njeno odrastanje u Livnu, u prirodi i slobodi koju ovdje imamo, nema cijenu. Upravo je ona dodatno učvrstila Livanjku kao naš životni projekt”, zaključuje Tomislav na kraju razgovora za Bljesak.info.